Nuestra experiencia
Dargaud y Jaeglé, ¡una experiencia única
Desde su creación, DARGAUD & JAEGLÉ siempre ha defendido la idea de que la maduración en roble debe realizarse con el mayor respeto por la fruta, el terruño y el arte del viticultor.
Su original técnica, que se perfecciona constantemente, está diseñada para proporcionar un tanino delicado y preciso.
Todo empieza
con la madera…
La selección
DARGAUD & JAEGLÉ no parte duelas ni compra troncos o árboles en pie, ya que es más fácil determinar la calidad del roble una vez cortado que en pie o en troncos.
Los toneles DARGAUD JAEGLÉ se fabrican con dos especies de roble cuyas características son compatibles con el vino : el roble pedunculado y el roble albar.
Por ello, hemos seleccionado un panel de proveedores por su profesionalidad y su capacidad para dirigir cada parte del árbol a la industria adecuada.
Esto significa que solo la madera con las características requeridas puede utilizarse para la fabricación de duelas, pues no todas las partes de un mismo árbol son adecuadas para ello.
DARGAUD & JAEGLÉ ha forjado sólidos vínculos con sus proveedores principales, y las severas especificaciones que les impone como garantía de calidad no impide el diálogo constante a lo largo de todo el año.
La elección de los volúmenes que deben adquirirse en cada región forestal es un proceso delicado, que requiere un conocimiento detallado de las necesidades existentes y futuras.
El proceso
En primer lugar, los árboles son talados por leñadores profesionales bajo la supervisión de la Office National des Forêts, que exige unas estrictas condiciones de cuidado de los bosques: : no realizar talas fuera del periodo de octubre a abril (cuando la savia está en el suelo), y no pisar ni dañar los jóvenes plantones de roble que formarán el bosque dentro de 150 años.
Para garantizar su estanqueidad, la textura porosa del roble francés obliga a hendirlo para producir madera de duela.
Las ventajas de la madera de duela:
estanqueidad
robustez
idoneidad para el domado
estabilidad dimensional
difusión lenta de oxígeno en el vino
difusión lenta de compuestos extraíbles
El secado
Con cada entrega de un lote de madera de duela, se realiza una comprobación visual para garantizar que cumple con las especificaciones (dimensiones, cubicación y calidad).
A continuación, la madera de duela se apila para que cada pieza obtenga el efecto beneficioso del sol, la lluvia y el viento, factores que favorecerán la maduración de la madera.
Una vez la madera ya ha pasado por el patio de secado 24 meses como mínimo, se introduce en un patio de secado para alcanzar un nivel de humedad de entre el 15 y el 17 % para su uso en la bodega.
Y la historia continúa en nuestras manos….
El domado
Desde su fundación, DARGAUD & JAEGLÉ ha utilizado la técnica del domado con agua hirviendo.
Se trata de una técnica histórica utilizada por los toneleros de Mâconnais que ofrece muchas ventajas:
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- alta flexibilidad de las duelas
- Ablandamiento de los taninos
Durante el tostado, esta técnica permitirá:
- una mejor conducción del calor en profundidad
- una mayor protección contra la carbonización de las fibras de madera durante el tostado.
Aunque el principio sigue siendo el mismo desde los inicios de la empresa, la técnica empleada para domar la duela utilizando agua hirviendo ha evolucionado considerablemente, y ahora implica:
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- un sistema de decloración del agua,
- un quemador sumergido de alto rendimiento,
- un sistema de regulación de la temperatura.
El tostado
Aprovechando el calor y la humedad generados durante el proceso de domado, las barricas se colocan sobre braseros alimentados por los restos de madera.
Este proceso de tostado lento y penetrante, sin carbonización, se ajusta en función de las necesidades del cliente, bajo un control termométrico por infrarrojos constante.