Nos produits
Nos fûts
Nous vous accompagnons dans le choix et la sélection de nos fûts, dans l’objectif de sublimer vos vins !
Découvrez nos différentes étapes de sélections pour la création de fûts en harmonie avec vos vins.
Choisir le format de son fût
Nous proposons des formats de la feuillette 114L au 600L pour les fûts traditionnels.
Choisir l’origine du bois
Nous travaillons avec une sélection d’origines géographiques qui, de la même manière que le vin exprime un cépage, un terroir et un climat, constituent les caractéristiques déterminantes des tonneaux et donc de son résultat organoleptique sur le vin. Les propriétés du bois sont déterminées par le sol, l’histoire génétique et les conditions climatiques de sa région.
Choisir la chauffe
Profitant de la chaleur et l’humidité apportées lors du cintrage, les fûts sont mis sur des chaufferettes alimentées par les chutes de bois.
Choisir l’origine du bois
Parmi 4 appellations
Nous proposons nos 4 sélections régionales exprimant chacune une typicité bien distincte avec des caractéristiques d’interaction avec le vin qui leur sont propres. C’est également une réponse cohérente et fiable aux besoins actuels de l’élevage sous bois.
ISLE DE FRANCE
Confère un boisé subtil et une belle longueur en bouche.
CENTRE DE FRANCE
Apporte complexité et rondeur, ainsi que richesse aromatique.
CHÊNES DE BOURGOGNE
Apporte de la structure, préserve le fruit et la minéralité.
LES GRANDES VOSGES
Apporte fraîcheur, soutient le fruit et la minéralité.
Parmi 4 sélections
Pour aller plus loin dans la personnalisation poussée de l’élevage sous bois nous proposons des origines plus spécifiques, parmi 4 sélections issues de 4 zones géographiques plus restreintes pour en obtenir la typicité en fonction des attentes du vinificateur.
Nos équipes techniques sont à votre écoute pour vous proposer les sélections appropriées.
Issues de l’appellation Centre :
SÉLECTION 1
Associée par exemple au Pinot Noir.
SÉLECTION 2
Associée par exemple au Cabernet Sauvignon.
SÉLECTION 4
Associée par exemple au Chardonnay.
issue de l’appellation ISLE DE FRANCE
SÉLECTION 5
Associée par exemple à la Marsanne.
Parmi nos fûts concept
Notre style décliné à son paroxysme
pour apporter richesse
et complexité, développer le fruit du vin sans domination du chêne.
Assemblage de forêts sélectionnées.
Séchage pendant 3 ans avec désempilage / rempilage intermédiaire des merrains intermédiaires après 18 mois pour homogénéiser l’exposition des pièces de bois aux différentes conditions climatiques.
Une approche économique pour une réponse qualitative.
Sélection de chênes français et européens.
Des merrains sélectionnés pour la qualité de leur texture préservant les qualités du vin tout en apportant structure et rondeur.
AUTRES ESSENCES
Nous vous proposons également
des essences alternatives telles que l’acacia, le chêne américain et le châtaignier.
Nous contacter pour les disponibilités.
Choisir la chauffe du bois
Profitant de la chaleur et l’humidité apportées lors du cintrage, les fûts sont mis sur des chaufferettes alimentées par les chutes de bois. Cette chauffe, lente, pénétrante et sans carbonisation, est ajustée suivant les demandes des clients, sous contrôle permanent d’une thermométrie infrarouge.
Température intérieure
Température extérieure
Désignation
Par exemple
180°C
60°C
LT
Pour des vins frais, minéraux, fruités, et/ou élevages longs.
188°C
63°C
LMT
Pour des vins ne nécessitant pas un apport boisé complexe et/ou élevages longs.
195°C
65°C
MT
Pour apporter une richesse aromatique sans excès tout en respectant les caractéristiques de terroir et de cépages et/ou élevages de 9 mois minimum.
203°C
68°C
MHT
Pour apporter rondeur, gras, douceur pour des vins délicats et/ou élevages de 6 à 9 mois.
210°C
70°C
HT
Pour des vins s’accordant parfaitement avec des notes de cacao et torréfaction, avec intégration rapide des extractibles du bois et/ou élevages courts.
Concernant la disponibilité des origines de bois et des fûts concept par taille de fût, nous consulter.
Une personnalisation des fûts est possible, avec le marquage du millésime
ainsi que votre logo grâce à notre système de marquage au laser.